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珠海澳门16号浦娱乐场_辟谣:隔夜菜会致癌?专家:言过其实了,但这3种隔夜菜最好扔掉

2020-01-10 10:38:59 来源:网络 编辑:

珠海澳门16号浦娱乐场_辟谣:隔夜菜会致癌?专家:言过其实了,但这3种隔夜菜最好扔掉

珠海澳门16号浦娱乐场,隔夜菜在我们的日常生活中很常见,我们在准备每一顿饭菜时,很多时候都不能做到刚好一点不剩,这就有了隔夜菜。面对隔夜菜,许多人可能都会有食之无味,弃之可惜的感觉。随着人们健康意识的不断增强,对于隔夜菜致癌不能食用的说法通过网络不断发酵,但同时也有不少辟谣,以致看懵了不少人。在回答问题之前,我先来为隔夜菜正名一下,免得继续背着“致癌”这个黑锅。

隔夜菜致癌言过其实

网上对于隔夜菜致癌的理论依据是隔夜菜会产生大量的亚硝酸盐,是一种致癌物,人一旦食用,就会引起癌症的发生。

俗话说“抛开剂量谈毒性都是在耍流氓”,首先亚硝酸盐是一种食品添加剂,在很多食品中都会存在,所以它的含量也是世界各国评价食品安全的检测指标之一。那么我们如何评价隔夜菜是否会亚硝酸盐超标呢?

这里可参考我国原卫生部和国家标准化管理委员会在2005年发布的《食品中污染物限量》,其中规定了食品中亚硝酸盐的最大浓度为蔬菜4mg/kg,肉类3mg/kg。许多专家教授用正常烹调下的隔夜菜做过实验,监测亚硝酸盐浓度,得到的结论是隔夜菜的亚硝酸盐浓度呈增加趋势,在常温保存的隔夜菜与在4℃冷藏保存的相比亚硝酸盐增加更加明显,但隔夜24小时内,无论肉类还是蔬菜,亚硝酸盐浓度都还是远低于上面的标准,同时人体也会将亚硝酸盐分解代谢排出体外。

所以,隔夜菜致癌是言过其实的,将隔夜菜尽可能放冰箱冷藏保存,尽快食用,其致癌的可能性非常低。

哪3种隔夜菜即使放冰箱也要扔掉?

虽然隔夜菜致癌的可能性很低,但有些隔夜菜还是不建议食用的,即使放在冰箱保存,也可能产生有毒物质,建议扔掉,我想主要有以下三种:

1.煎炸烤类的隔夜菜

本身食物在煎炸或烘烤的过程中就会产生很多的致癌物质,而这些菜如果再保存隔夜的话,其中的致癌物质会进一步增加,甚至会超过国家的限度标准,所以这类隔夜菜才是真正的致癌物。

2.腌制类的隔夜菜

如咸鱼、酸菜、腊肉等腌制类食物,最好也不要放隔夜。因为这些食物在腌制过程中已经产生了大量的亚硝酸盐,隔夜会使其含量进一步升高,也可能远远超出国家的亚硝酸盐限度标准,人一旦食用可能会引起急性中毒。

3.海鲜类隔夜菜

海鲜类食物含有丰富的蛋白质,在煮熟后蛋白质已变性,在隔夜保存时会产生蛋白质降解产物,这些产物可能会损害人体的肝、肾功能。所以海鲜类食物最好新鲜食用,避免隔夜。

综上所述,对隔夜菜不必看成是洪水猛兽,因为对于大多数菜来说,合理储藏的隔夜菜亚硝酸盐含量达不到毒害程度。但值得提醒的是,虽然隔夜菜不会致癌,大多数可以食用,但还是建议尽可能食用新鲜的菜,如果隔夜的剩菜舍不得倒掉,也尽快放冰箱冷藏保存,并尽快吃完。

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